Сало – обожаемый многими россиянами продукт. И это неудивительно: оно содержит массу полезных веществ, которые необходимы организму человека: витамины А, группы В, D, Е, незаменимые жирные кислоты, минеральные элементы и др. Присутствие в рационе сала в умеренных количествах никоим образом не спровоцирует накопление лишнего жира.

Сколько солить сало

Вопрос о том, сколько по времени солить сало, интересует многих любителей этого продукта. Продолжительность процесса зависит от способа и качества самого продукта.

В рассоле

По этому методу можно засолить горячим или холодным способом. Важно точно знать, сколько времени необходимо для этого, а также пропорции.В домашних условиях можно сделать это очень быстро – всего за 2 суток.

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг нежного сала;
  200 г соли;
  1,5-2 кг;
  три зубца чеснока;
  5 пластин лаврового листа;
  2 ст. ложки немолотого чёрного перца.

Для рассола нужно вскипятить воду, затем растворить в кипятке соль, добавить туда перец-горошек и лавровый лист. Рассол необходимо полностью остудить.
Сало погрузить в остывший рассол вместе с чесноком. После этого поставить сверху гнёт, прикрыв ёмкость салфеткой. В течение первых суток ёмкость с салом следует оставить при температуре около 20°С.
На следующий день гнёт убрать. Ёмкость плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник ещё на 24 часа. По истечении этого срока просолившиеся куски нужно вытащить, обсушить салфеткой.
Хранить готовое сало в морозильнике. К столу эта закуска подаётся с зеленью, луком, острым перцем и другими овощами. Отлично сочетается с ржаным хлебом. Нарезать сало следует ровными тонкими ломтиками.
Возможно также использовать горячий рассол. В этом случае процесс засолки займёт всего одни сутки. Ингредиенты потребуются те же, что и для холодной засолки.
Прежде всего разрезанное на части следует сполоснуть и промокнуть салфетками. На 500-600 г шпика потребуется 2 стакана воды и соли 100 г. Перцев – чёрного и красного (молотых) по пол чайной ложечки, 3-4 зубца чеснока и 5-6 пластинок лаврового листа.
Соль нужно смешать с перцами. Затем все части тщательно обвалять в смеси полностью. После чего сложить их в ёмкость: можно взять для этой цели стеклянную банку. Между кусками поместить кусочки чеснока и лавровые листики. Укладывать куски сала следует очень плотно.
Затем заняться приготовлением рассола. Залить в кастрюлю воду и всыпать в неё остаток смеси перцев с солью. Вскипятить. Полученный кипящий рассол влить в банку с кусками шпика. Прикрыть её салфеткой. Остудить при комнатной температуре. А дальше уже можно есть замечательное, вкусное сало. Его нужно хранить в морозильнике, желательно завернуть в пергаментную бумагу отдельно по кускам.

В соли

Так можно солить шпик с любимыми специями и чесноком. Либо или без них. На дно ёмкости помещается соль лучше грубого помола, на которую укладываются куски шпика, густо обсыпанные солью. Также нужно присыпать их сверху. Лишнюю соль продукт не впитает. После этого плотно накрыть крышкой и оставить в кухне при обычной температуре, чтобы сало пустило сок. Спустя двое суток убрать в холод на 5-6 дней. После чего продукт готов к употреблению.

В тузлуке

Посоленный таким образом шпик — чудесная закуска, нежная и вкусная. Этот метод обеспечит превосходное просаливание. Сам процесс довольно простой.
На приготовление в тузлуке требуется трое суток. Для засолки 1 кг сала берётся:

1,3 л воды;
100 г соли;
по 0,5 чайной ложечки чёрного и красного молотых перцев.

Также потребуются лавровый лист и чеснок по вкусу.
Далее готовится тузлук. В большую ёмкость, которая устанавливается на огонь заливается вода и засыпается соль, смешивается до полного растворения. Затем кладётся сало, разрезать его на куски не требуется. Когда вода только начнёт закипать, огонь следует отключить. Сало оставить в кастрюле и охладить при комнатной температуре. А затем прикрыть крышкой и поставить её в холодильник. Там она должна находиться около 2 суток.
По истечение этого срока сало следует вынуть и обсушить салфеткой. Любители могут использовать пряности: перец, различные травы, посыпав ими сало, а также толчёным чесноком. После этого завернуть в пергамент, положив сверху лаврушку, затем вновь отправить погреб или холодильник. Два дня — и оно полностью будет готово.

Сухим способом

Это самый простой способ засолить шпик. можно сказать, минималистичный метод. Всё, что потребуется для этого – соль и чеснок. Зато результат получится просто потрясающим!
Важный момент в использовании такого метода состоит том, что крупный кусок сала прежде всего нужно разделить на две части. Затем обе разрезать таким образом, чтобы сохранить целостность шкуры.
Чесночные зубчики разрезать. В обоих кусках шмата проделать надрезы незначительных размеров, и в них вложить нарезанный чеснок. После этого уложить в кастрюлю, на дно которой высыпана соль, не менее двух столовых ложек. Каждый кусок также густо присыпать солью. И после укладки вновь присыпать их солью. Кастрюлю прикрыть крышкой, затем поставить её в холод.
Время приготовления сала таким образом составляет одну неделю. По истечение срока сало следует вынуть, отряхнуть от лишней соли. Можно подавать его к столу.
Возможно также засаливать сало сухим способом в банках. Крупный шмат следует вымыть и обсушить салфеткой. Шкуру необходимо поскоблить ножом. Затем разрезать: куски должны составлять примерно 5 см. Смешать перец с солью и давленым чесноком. Обвалять в этой смеси каждый кусок и уложить в банку. Предварительно на дно насыпать соль. После укладки одного слоя сала добавить сверху смесь перца, соли и чеснока. Полностью уложенные куски дополнительно присыпать солью. Банку закрыть плотно, потом отправить погреб или холодильную камеру. На долгий срок — в морозильник. Время засолки – 10 дней. По данной технологии получается нежное и очень ароматное сало.

В холодильнике

Важно непременно хранить солёное сало в холодильнике. А также выбрать подходящую упаковку. Нельзя держать его в открытом виде. Продукт засохнет и утратит все свои вкусовые и питательные качества. Кроме того, нужно учитывать, что сало, засоленное с чесноком и различными ароматными травами и прочими специями, обладает сильным ароматом. Он быстро распространится в камере холодильника. Его непременно впитают в себя остальные продукты. Поэтому тара, где хранится сало, должна обязательно плотно закрываться. Соль, которой посыпано сало, не надо соскребать с него.
Рекомендуется по отдельности каждый кусок завернуть в ткань, либо в вощёную бумагу, сверху – в пищевую плёнку. Так можно хранить его примерно 1,5-2 месяца. Нужно отметить, что сало с прослойкой мяса хранится меньше (не более 3 недель).
Надо помнить, что не допускается превышать сроки хранения. Даже если полностью соблюдать все требования. Когда же необходимо сохранить этот продукт долгое время, его надо заморозить. В этом случает оно может без потерь своих свойств находиться там в течение 12 мес. Перед тем как поместить сало в морозильную камеру, его следует разрезать на небольшие куски. Тогда не придётся размораживать лишний продукт. Повторная заморозка сала не рекомендуется.

С чесноком

Чеснок – великолепное дополнение к солёному салу. Он придаёт аппетитный запах и прекрасный вкус. Независимо от того, каким способом производится засолка: сухим или рассольным (холодным или горячим) чеснок не только не будет лишним, но замечательно дополнит эту прекрасную закуску.
Рецепт такой засолки очень простой. Для этого потребуется:

0,5 кг свежего шпика, желательно с мясными прослойками;
60 г каменной соли;
перец, лучше смесь красного и чёрного;
лавровый лист — 5-7 пластинок;
5-6 зубцов свежего чеснока.

Большой шмат сполоснуть прохладной водой. Шкурку тщательно поскоблить ножом. После этого обсушить матерчатой салфеткой. Разрезать пополам, части примерно по 0,25 кг. Затем на каждой из них острым ножом сделать небольшие разрезы длиной 3-4 см.
В ёмкость положить лавровый лист (можно разломать его на небольшие частички), высыпать соль, перец, а также измельчённый чеснок. Всё тщательно перемешивается. Получается однородная масса. Далее ею обмазывается каждый кусок сала. В особенности следует обратить внимание на места разрезов, чтобы в них тоже попала смесь.
Следующий шаг – укладка сала на хранение. Присыпать солью дно ёмкости, уложить куски сала, сверху их тоже посыпать солью. Плотно закрыть крышкой. Поставить в холодильник. Время засолки составит примерно 1 неделю.
Перед использованием лучше очистить куски шпика от соли. Нарезать его нужно ровными тонкими ломтями. Подавать с овощами, также отлично подойдёт для перекуса.

По-белорусски

Нужно уточнить, что засолка сала по-белорусски подразумевает не один определённый рецепт. Белорусы – большие любители и ценители хорошего сала, которые знают в нём толк. Существует много вариантов засолки сала по-белорусски. Но все они имеют одну основу.
Белорусы очень любят специи – укроп, тмин, кориандр, а также хрен. И при засолке сала используют их, чтобы придать конечному продукту пряный аромат и вкус. Многие кулинары привносят свои особые ингредиенты, которые также добавят пикантности в готовый продукт. Поэтому белорусское сало со специями – просто потрясающая закуска!
Чтобы подготовить сало к засолке по-белорусски нужно сначала тупой стороной ножа поскрести куски шмата со всех сторон, включая шкуру. После этого присыпать его крупной солью, также по всей поверхности. И уложить в ёмкость с крышкой, которая ставится в холодильник на 2 или 3 дня. Это предварительный этап.
По истечение указанного срока крупный шмат разрезается на куски. Их ширина должна составлять примерно 6-7 см. Затем вновь присыпать крупной солью, а также смесью раздавленного чеснока, перца и тмина. В смесь можно также добавить другие специи по вкусу. В каждый кусок «втирается» ароматная смесь со всех сторон.
После этого они укладываются в приготовленную ёмкость, тесно прижимаются друг к другу. Крышка закрывается плотно. Посудина ставится в холодильник на 24 часа.
Некоторые белорусские хозяйки добавляют в пряную смесь немного сахара для придания особо пикантного вкуса. Любители остренького вносят также горький перец.
Готовое сало нужно хранить в холодильнике. Если есть возможность, рекомендуется использовать вакуумную упаковку. Если нет, то завернуть в хлопчатобумажную ткань или пергаментную бумагу.

В банке

Сало, засоленное в банке, готовится очень быстро. Преимущество такого способа состоит в том, что хранить его в морозильнике не обязательно. Можно поставить стеклянные ёмкости в холодильник, либо в погреб. Поэтому если необходимо засолить продукт с целью долгого хранения, рекомендуется отдать предпочтение именно этому методу.
Солить сало в банке возможно в рассоле или сухим способом. Нужно выбирать для этого не толстый шпик (примерно 3-4 см). Важно также помнить о том, что при засолке сала на длительное хранение не следует добавлять чеснок, т. к в этом случае продукт обязательно необходимо замораживать. Иначе он может храниться не долее 5-6 мес.
При засолке сухим способом нарезанное на небольшие куски сало укладывается в предварительно простерилизованную банку плотно. Каждый слой пересыпается солью, добавляется лавровый лист. После заполнения сверху вновь засыпается соль. Можно не бояться вероятности пересолить продукт, т. к. лишняя соль не впитается. Банка закрывается жестяной крышкой.
Можно также засолить сало в банке с использованием рассола. Приготавливается он классическим способом: в кипящую воду (0,5 л) добавляется около 50 г крупной, не йодированной соли, специи: перец-горошек, лавровый лист и др., а также измельчённый чеснок (4-5 зубцов). Через 5-6 минут залить им уложенные в банку куски сала. Время засолки – 3-4 дня.

В луковой шелухе

Луковая шелуха добавляется в рассол для приготовления солёного сала с целью придания ему приятного, пикантного привкуса, а также цвета, напоминающего копчёный. Использовать для этого лучше сало с мясными прожилками.
Рассола на 700-800 г сала потребуется примерно 1-1,2 л. На это количество воды вносится 3-4 ст. ложки соли (йодированная не подходит), 6-7 пластинок лаврового листа, головка чеснока, перец горошек. Луковой шелухи потребуется не менее чем 2 или 3 пригоршни, а вообще – чем больше, тем лучше.
Все ингредиенты добавляются в кипящую воду. Туда же опускаются куски сала. Варить необходимо не менее 25 минут. После этого сало следует вынуть. Остудить. И натереть его измельчённым чесноком. Можно также слегка присыпать молотым перцем. Затем завернуть куски по отдельности в марлю (несколько слоёв) или бумагу, т. к. хранить необходимо в морозильнике.

По-венгерски

Так консервировать сало несложно, но потребуется больше времени, чем для привычных россиянам способов засолки. Прежде всего, важно правильно выбрать сам продукт. Лучше всего подходит сало со спинной части. Рекомендуется использовать крупный, толстый кусок (около 7 x 20 см), не удаляя шкурки. Его нужно обвалять со всех сторон в соли, поместить его в ёмкость и отправить в холодильник на 5-6 дней.
Далее нужно вынуть шпик и тщательно поскоблить его тупой стороной ножа. После этого обвалять его в новой порции соли, как и в первый раз. И вновь поместить в холодильник. Это следует повторять через 3-4 дня в течение двух недель. При помощи такой процедуры из продукта вытягивается влага.
По истечение указанного срока натереть кусок шпика измельчённым чесноком и смесью красного перца с паприкой. Можно использовать также и другие специи: тимьян, кориандр и др. И примерно через 2 дня снимать пробу. Получится очень вкусно!

Горячим способом

Вымыть и обсушить кусок шпика (1 кг). Если на шкурке видны остатки щетины, поскоблить её острым ножом. Затем уложить его в подготовленную ёмкость. Приготовить рассол: в воду (1 л) добавить соль (5 столовых ложек), перец (0,5-1 ч. ложку), лавровый лист (5-6 пластинок), а также специи. Поставить на огонь и вскипятить. Затем залить им сало так, чтобы оно оказалось погружённым полностью. Далее оставить остывать, плотно накрыв крышкой. После этого отправить в холодильник. Время засолки – 3-4 дня. Ежедневно переворачивать шпик в рассоле. Затем вынуть и обсушить, посыпать специями. Завернуть в пищевую плёнку. Через 2 дня продукт будет полностью готов.

В маринаде

Для маринования сала обычно применяются такие ингредиенты как уксус, соль, различные виды перцев, лавровый лист, бутончики гвоздики, сахар. Существуют различные вариации. Свежую зелень добавлять в маринад для сала не следует, нужно использовать сухие специи. Выбрать их можно по вкусу, как и количество острого перца.
Возможно использовать горячий или холодный маринад, это зависит от выбранного способа засолки. Если прокипятить в нём куски сала 3-4 минуты, это значительно ускорит процесс консервации. Рекомендуется выбирать сало с мясными прожилками.

Когда сало считается готовым

Время готовности сала зависит от способа засолки. В рассоле оно полностью доходит до кондиции примерно через пять суток. По истечение этого срока его можно употреблять. Если же использовался метод сухой засолки, то потребуется около недели. Сначала необходимо выдержать засыпанный солью шпик в течение 24-48 часов при комнатной температуре. Это требуется для того, чтобы из него вышел сок. Соль в нём растворится. Затем нужно отправить сало в холодильник или погреб. Там оно полностью просолится через 5-6 суток. А если по рецепту используются различные специи и чеснок, то продолжительность засолки увеличивается ещё на сутки, а лучше – двое суток.

Подача

Сало – великолепная закуска к крепким алкогольным напиткам. Однако и те, кто вообще «не употребляет» тоже с удовольствием угощаются им.
Для подачи к столу оно нарезается тонкими, ровными пластинами. Можно сделать из него небольшие рулетики с листиками зелени и зелёным лучком. А также подавать его в составе мясной нарезки на праздничный стол. С ним замечательно сочетаются овощи: огурцы солёные или свежие, капуста, помидоры, редька и др. Сало – прекрасное дополнение к жареной, варёной или печёной картошке.
В России сало традиционно употребляется с чёрным хлебом – это замечательно вкусно! А уж с горчичкой, хреном и чесночком – особенно!

Приятного аппетита!